venerdì 2 novembre 2012

Pasta frolla sorelle simili

Direi la più usata, anche se io uso spesso la mia (vedi link)

Di pasta frolla ci sono molte varianti,
Per avere una frolla perfetta l’unica cosa che devi fare è non lavorarla con le mani ed essere veloce.

• Classica. Per biscotti e crostate*

200 g farina 00 per dolci
100 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo setacciato
2 tuorli d’uovo
Un pizzico di sale

*Aumenta le dosi per la crostata

Croccante. Per biscotti e crostate
 
500 g farina 00 per dolci
200 g di zucchero semolato
200 g di burro freddo
2 uova intere
Un pizzico di sale

Soffice. Per torte con la crema e frutta, ciambelle e biscotti

Gli stessi ingredienti della pasta frolla CROCCANTE a cui aggiungerai una bustina di lievito chimico setacciandolo nella farina

• Più frolla. Per torta Tatin e Saint Honoré

300 g farina 00 per dolci
100 g di fecola di patate
150 g di burro freddo
150 di zucchero a velo setacciato
4 tuorli d’uovo
Un pizzico di sale

• Frolla con le mandorle

250 g di farina
150 g di mandorle tritate
120 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 tuorli
un pizzico di sale
 
 • Superfrolla. Tecnica con burro morbido

Solo per biscotti molto delicati, non sopporta alcun peso perché troppo friabile per cui non usare per crostate.
250 g farina 00 per dolci
100 g di zucchero a velo setacciato
150 g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d’uovo sodi passati al setaccio
Un pizzico di sale
 

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